Bún bò Huế – một nét truyền thống của xứ Huế mộng mơ, một biểu tượng ẩm thực với những hương vị đặc trưng không thể lẫn. Bún bò Huế không chỉ là một món ăn quen thuộc của người dân nơi đây mà còn là một món ăn được yêu thích của các du khách nước ngoài tới du lịch.
Vậy bạn có bao giờ nghĩ sẽ tự làm ngay một tô bún bò Huế nóng hổi chuẩn vị Huế cho cả gia đình thưởng thức trong căn bếp của mình chưa? Sẽ đơn giản hơn rất nhiều với bí quyết nấu bún bò Huế của đầu bếp nhà hàng 5 sao được góc ẩm thực Hương Sen chia sẻ trong bài viết dưới đây. Hãy cũng theo dõi nhé!
1. Nguyên liệu chế biến bún bò Huế
- Xương ống heo: 2kg
- Thịt bắp bò: 700gr
- Thịt bắp giò heo: 700gr
- Chả lá Huế: 20 miếng
- Bún sợi to: 3kg
- Mắm ruốc Huế
- Ớt bột
- Gừng, sả, dứa
- Hành tây, tỏi, ớt
- Rau răm, hành tím
- Rau sống, rau muống, bắp chuối, giá đỗ
- Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, nước tương…
2. Các bước chế biến món bún bò Huế
Bước 1: Làm nước dùng bún bò Huế
Xương ống heo mua về rửa sạch, cho vào nồi và đun sôi với nước lạnh.
Khi nước sôi, gạn bỏ bọt bẩn phía trên, rửa lại xương ống heo một lần nữa với nước lạnh.
Cho xương vào nồi nấu lại với nước, cho thêm 1 thìa muối và 2 lát sả, hầm trong 2 tiếng để làm nước dùng.
Bước 2:
Rau sống, rau muống, giá đỗ và bắp chuối rửa sạch với nước muối rồi ngâm với nước đá và 1-2 giọt nước cốt chanh.
Bước 3:
Dứa cắt miếng nhỏ, hành tím và hành tây thái nhỏ.
Sả rửa sạch, bỏ gốc, bỏ vào nồi nước hầm và chỉ để lại 2 cây.
Bóc vỏ rồi băm nhỏ tỏi để riêng.
Ớt bột hòa với nước cho nở. Pha nước mắm với chút nước loãng.
Chả lá Huế cắt miếng vừa ăn.
Bước 4:
Thịt bò, giò heo rửa sạch rồi dùng dây dù buộc tròn, cho vào nồi nước chần qua rồi vớt nhanh ra bát nước lạnh.
Khi chuẩn bị ăn, bạn thái miếng thịt bỏ và chặt miếng giò heo vừa ăn rồi cho thẳng vào nồi nước hầm. Thịt sẽ mềm và đậm đà hơn.
Bước 5:
Thịt bắp bò thái miếng, ướp với muối, hạt nêm, tiêu, tỏi băm, nước mắm, một chút dầu ăn và để khoảng 20 phút cho ngấm. Có thể trộn thêm hành tím cho ngọt nước dùng.
Bước 6:
Bỏ thịt bắp bò đã ướp vào nồi hầm, sau 5 phút bỏ thêm giò heo vào nồi. Lấy bát mắm ruốc đã pha đổ vào nồi nước và ninh cho thịt mềm và ngấm gia vị.
Đổ phần nước sa tế vào nồi nước dùng cho thêm màu. Lúc này cho cả chả lá Huế đã cắt. Rau sống chần qua nước dùng để ăn.
Bước 7:
Cho bún vào bát, rác hành lá lên trên. Gắp thịt bò, thịt bắp bò, giò heo, chả lá lên trên rồi rước nước dùng lên và ăn nóng.
Vậy là bạn đã có ngay một bát bùn bò Huế thơm ngon nóng hổi cho cả gia đình rồi. Một hương vị rất Huế – rất mộng mơ phải không nào. Hãy bổ sung ngay vào thực đơn và thường xuyên vào bếp trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức món bún bò Huế này nhé. Nhà hàng buffet Hương Sen chúc các bạn thành công!
