Bánh angel food cake vốn nổi tiếng là món ngon thần thánh đúng như tên gọi của nó. Bánh angel food cake đem đêns hương vị ngon ngọt, ngậy thơm cực hấp dẫn mà hầu hết chẳng ai có thể chố từ. Đến với căn bếp của góc ẩm thực nhà hàng tiệc cưới Hương Sen lần này sẽ là thực đơn bánh ngọt với một biến thể từ bánh angel food cake. Vẫn là công thức chế biến món bánh angel food cake, nhưng chỉ với vài thay đổi là bạn đã có được món bánh cuộn kem tươi dâu tây siêu ngon rồi. Nếu bạn đang tò mò không biết món bánh cuộn kem tươi này ngon đến mức độ nào thì chắc chắn chúng ta nên bước vào bếp và xem thử cách chế biến bánh cuộn kem tươi dâu tây ngay thôi!
1. Nguyên liệu làm bánh cuộn kem tươi với khuôn chữ nhật kích thước 22×28 cm
Phần cốt bánh Angel Food Cake:
- 250g lòng trắng trứng gà (8-9 lòng trắng trứng)
- 1,5 thìa cà phê tinh chất vani (vanilla extract)
- 3/4 thìa cà phê cream of tartar (hoặc thay bằng lượng chanh/ giấm tương đương)
- 60g đường bột (chia làm hai phần)
- 70g bột mỳ đa dụng
- 10g bột ngô (corn starch)
- Một nhúm muối nhỏ
- 1 muỗng canh đường bột
Phần kem tươi (filling):
- 100ml whipping cream (để lạnh)
- 20g đường bột
- 1 thìa cà phê vani dạng lỏng
- 2 muỗng canh mứt dâu
- Trang trí: Đường bột để rắc mặt bánh
2. Hướng dẫn cách làm bánh cuộn kem tươi
Phần 1: Làm bạt bánh
Bước 1: Bạn cần làm nóng sẵn lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trước. Hãy lót giấy nến chống dính lên khuôn làm bánh để chờ sẵn.
Bước 2: Bây giờ bạn lấy âu trộn bột ra, chúng ta cho vào âu các nguyên liệu bao gồm bột mì, bột ngô, nửa phần đường (30g). Dùng phới hoặc máy đánh trứng để khuấy đều hỗn hợp bột này.
Bước 3: Lòng trắng trứng gà cho vào âu, dùng máy đánh trứng đánh từ từ đến khi có bọt nổi thì cho muối, vani và cream of tartar vào. Bạn lưu ý nên dùng âu loại to vì như vậy lòng trắng trứng sau khi đánh sẽ nổi bông to gấp 3 tới 4 lần so với ban đầu khi chưa đánh. Ngoà ra âu cũng phải giữ sạch hoàn toàn để tránh dính nước và chất béo hoặc tạp chất nói chung.
Bước 4: Bạn giữ tốc độ đánh trứng ở mức bình thường tới khi nào ta nhấc que đánh lên thấy hỗn hợp lòng trắng trứng gà tạo thành chóp mềm được thì cho tiếp đường bột vào và tăng tốc độ đánh. Bạn cần đánh tiếp tới khi lòng trắng bông thành chóp cứng được.
Bước 5: Hỗn hợp bột giờ đem chia thành 3 phần rây vào âu trộn bột (rây đều trên mặt âu, như vậy sẽ dễ trộn hơn và không bị vón cục) rồi dùng phới tay trộn đều theo chiều từ dưới lên cho lòng trắng và bột hòa quyện. Ta cần làm lần lượt hết cả 3 phần bột này.
Bước 6: Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều. Hãy gõ mạnh khuôn dưới mặt bàn vài lần, việc này sẽ giúp hỗn hợp dàn đều hơn. Bạn cho bánh vào lò nướng khoảng 20 tới 25 phút hoặc khi kiểm tra thấy bánh chín là được. (Kiểm tra bánh chín bằng cách thử nhấn nhẹ lên mặt bánh, bánh đàn hồi là bánh đã chín).
Phần 2: Cuộn bạt bánh
Bánh của chúng ta sau khi nướng rất dai, bạn có thể cuộn ngay cả khi bánh đã nguội. Tuy nhiên nếu bạn cuộn bánh lúc bánh còn ấm nóng thì các nếp cuộn sẽ chắc và đẹp hơn.
Để cuộn bánh khi bánh còn ấm nóng, bạn cần để bánh nguội khoảng 5 phút sau khi lấy ra khỏi lò. Sau đó dùng 1 chiếc khăn sạch, rắc chút bột lên 2 mặt khăn nhằm chống dính, sau đó dùng khăn làm lót, ta cuộn bánh lại. Bạn để yên như vậy, chờ bánh nguội hẳn.
Phần 3: Làm kem tươi (filling)
Hãy đánh bông kem tươi tới khi kem đặc lại rồi cho bột và vani vào rồi tăng tốc độ đnahs lên cao, đánh liên tục tới khi nhấc que đánh lên mà bạn thấy kem tạo chóp mềm là được. Tiếp đó, chúng ta lấy spatula trộn đều kem với mứt.
Phần 4 (cuối): Hoàn thiện bánh cuộn kem tươi
Bánh nguội hoàn toàn rồi bạn gỡ bánh ra và phết hỗn hợp kem tươi vào và cuộn bánh trở lại. Lưu ý: khi trét kem nên tránh 2 mép bánh, để chừa ra không phết kem vào nhằm đảm bảo lúc cuộn bánh trở lại thì kem không bị trào ra ngoài mất. Sau cùng bạn rắc đường bột lên mặt bánh để trang trí là bánh cuộn kem tươi đã hoàn thiện rồi đó.
Bánh cuộn kem tươi là món ngon ăn nhẹ rất hợp với những bữa lót dạ hay thực đơn xế chiều. Dành thời gian và công sức kèm chút tỉ mỉ, tinh tế với món bánh cuộn kem tươi, bạn sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon hấp dẫn, ngọt ngào mê mẩn, rất đáng phải không nào? Thử trổ tài vào bếp thực hiện món bánh cuộn kem tươi sớm đi nào! Góc ẩm thực nhà hàng buffet Hương Sen chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
